Un air de fêtes - Paris

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À partir de 99,00 €

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Notre Chef.fe passionné.e par la cuisine bistronomique vous propose de travailler le foie gras, la pintade et la bûche, tout en conservant les codes du grand repas de fêtes en famille : un cadeau idéal pour la Fête des Pères.

Techniques abordées

Découpe fin d'un filet de poisson
Détailler un filet sur une volaille
Pocher des choux
Appliquer avec finesse et simplicité les codes du dressage d'assiette

En détail

Durant cet atelier de 3 heures, le.a Chef.fe vous enseigne les fondamentaux et son approche de la cuisine Française avec ce menu de fêtes qui revisite les grands classiques du repas de fêtes, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone.
Au programme de l'atelier :

Printemps-Été :
- Ceviche de poisson blanc et Yuzu
- Suprême de pintade, purée à l’huile d’olive, légumes de saison
- Choux au chocolat 66%, chantilly vanille
Allergènes : poisson (blanc), huile végétale (olive), céleri, lait, blé (gluten), œuf.

Automne-Hiver
- Foie gras poêlé, pop-corn, émulsion aux fruits de la passion
- Suprême de pintade, purée truffée, légumes racines
- Choux au chocolat 66%, chantilly au pain d'épices
Allergènes : lait, maïs, céleri, huiles végétales (olive, truffe), blé (gluten), œuf.

À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le.a Chef.fe et les autres participant.e.s.

L'équipe

Voici nos Chef.fe.s recruté.e.s pour cet atelier :

Jean-Paul Deyries

Gersois fort de 35 années d’expériences au sein d’établissements prestigieux comme Le Fouquet’s, La Perouse, le Pavillon Elysée Lenôtre et Le Macéo, il ouvre son propre restaurant l’Instinct en 2005. Chef Jean-Paul transmet aujourd'hui sa passion de la haute gastronomie avec humilité et brio.

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Laurent Delcros

Après avoir fait ses classes au "Laurent", restaurant étoilé de la capitale, le Chef Laurent Delcros est ensuite appelé pour devenir le second de l'illustre Guy Savoy. Par la suite, il décide de devenir son propre patron en développant ses propres affaires comme : "Au Duc de Montmorency" nommé "meilleure cantine 2001" par le fooding. Fort de ses expériences, c'est avec un regard bienveillant qu'il vient transmettre dans la bonne humeur son savoir-faire.

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La cerise sur le gâteau

Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas
Café & thé bio offerts
Tablier en coton recyclé bio inclus
Œufs et agrumes BIO

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Avis (2)

100%

François

12/02/2022

Je recommande ce cours

Ce cours était génial. Les recettes étaient plutôt complexes pour des débutants ce qui n'a pas empêcher de mener à bien la préparation du repas grâce aux très bons conseils et indications de Hervé. Merci pour ce moment de partage et le délicieux repas.
100%

Pauline

14/12/2021

Je recommande ce cours

Super cours, le menu était très bon et j'ai appris plein de techniques de cuisine.
Merci Nicolas pour ta bonne humeur, ta patience et tes conseils. Merci également au groupe qui était très sympa.

Lieux

Chefsquare Beaubourg

10, rue du Bourg l'Abbé

Itinéraire

EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.