Autour du sarrasin - Paris

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Ingrédient phare de l’année : substitue idéalement le blé pour les intolérants au gluten et également très riche en fibres favorisant l'élimination des sucres et graisses, le sarrasin est un allié contre la prise de poids et le diabète.

Chérie par les Bretons, cette céréale peut se décliner à la fois dans des recettes salées mais également des recettes sucrées !
Rejoignez notre Chef en cuisine durant 3 heures pour réaliser tout un menu autour du blé noir.
Au programme de l’atelier :
- Madeleines aux anchois et au sarrasin
- Sarrasin crémeux aux Saint-Jacques (ou aux moules selon la saison)
- Sablé sarrasin, crémeux de sésame noir et poires pochées
Allergènes : blé (gluten), lait, œuf, poissons (anchois), graines (sarrasin, sésame), fruits de mer (Saint-Jacques), fruits à coque (amandes), huile végétale.

Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·es. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place.

Techniques abordées

Réaliser un appareil à madeleines
Obtenir les belles bosses sur les madeleines
Concevoir un risotto au sarrasin
Cuire des fruits de mer
Utiliser le sarrasin en pâtisserie

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à réaliser tout un menu autour du sarrasin !

À découvrir aussi :
- Autour des champignons - Paris
- Autour des légumes racines - Paris
- Risottos et arancini - Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s recruté·e·s pour cet atelier :

Jean Mathat-Christol

Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé inclus
Café & thé offerts
Dégustation à table des plats réalisés
Verre de vin offert pour le repas

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Lieux

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.