Comment rattraper une béchamel ? Les conseils Chefsquare

#1 | Rattraper une béchamel trop liquide

Si votre béchamel est trop fluide, pas de panique ! La solution est simple : faites épaissir la sauce en la remettant à chauffer doucement tout en ajoutant un peu de farine ou de maïzena. Diluez la farine dans un peu d’eau ou de lait froid avant de l'incorporer à la sauce pour éviter les grumeaux. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir la texture désirée. Pour devenir un expert des sauces, n'hésitez pas à vous inscrire à notre cours de sauces traditionnelles françaises à Paris, ou à Lyon où vous apprendrez à dompter toutes les subtilités de ces préparations incontournables !

#2 | Rattraper une béchamel trop épaisse

À l’inverse, si votre béchamel est trop épaisse, il suffit d’ajouter un peu de liquide (lait ou bouillon). Incorporez-le progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une consistance plus fluide. Faites attention à ne pas verser trop de liquide d’un coup pour garder le contrôle sur la texture finale.Vous souhaitez maîtriser d'autres sauces pour accompagner vos plats ? Découvrez notre cours 3 viandes, 3 sauces, à Paris et à Lyon une occasion parfaite d’explorer différentes techniques de cuisson et d’apprendre à marier vos sauces avec vos viandes préférées.

#3 | Rattraper une béchamel avec des grumeaux

Les grumeaux sont souvent le résultat d’une mauvaise incorporation de la farine au début de la recette. Pour s’en débarrasser, il suffit de passer la sauce au tamis ou d’utiliser un mixeur plongeant. Mixez rapidement jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Cette astuce est idéale pour rattraper une sauce rapidement sans repartir de zéro ! Si ce type de difficulté vous semble familier, nos chefs vous donneront tous leurs conseils lors de notre cours Les Fonds et les Sauces pour éviter ces petits tracas et réussir vos sauces à chaque fois.

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Cours de cuisine : Les sauces traditionnelles françaises

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour cet atelier de 3 heures, pour apprendre à réaliser des fonds et des sauces qui sont les bases incontournables de la cuisine française pour sublimer tous vos plats.

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