Crue, marinée, poêlée, rôtie… avec ou sans corail… il existe plusieurs manières de déguster ce mollusque délicat et tant apprécié des amateurs : nous parlons bien entendu de la coquille Saint-Jacques.
Avant de déguster les précieuses Saint-Jacques, il faut un petit coup de main pour ouvrir les coquilles, les ébarber et nettoyer les noix : vous saurez tout ce qu’il faut savoir dans cet atelier !
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour découvrir quatre recettes à base de noix de Saint-Jacques qui sauront vous satisfaire tant par les techniques culinaires qui vous seront transmises que par leur dégustation.
Au programme de cet atelier de 3 heures :
- Tartare de Saint-Jacques, fruit de la passion et safran
- La Saint-Jacques rôtie, beurre aux algues et céleri confit
- Le carpaccio de Saint-Jacques comme un leche de tigre (citron vert & coco)
- La Saint-Jacques poêlée, rouille de corail, écume de lard et petits oignons Allergènes : fruits de mer (noix de Saint-Jacques), huiles végétales (olive, tournesol), blé (gluten), lait, moutarde, œuf.
Vous pourrez déguster les plats réalisés accompagnés d’un verre de vin, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s.
Techniques abordées
Ouvrir, ébarber et récupérer les coquilles Saint-Jacques
Travailler la noix de Saint-Jacques en plusieurs façons
Cuire la noix de Saint-Jacques
Utiliser le corail
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser plusieurs recettes autour de la coquille de Saint-Jacques.
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Avis (1)
100%
Jérôme
Agréable soirée
Le chef est sympa et si l'ambiance est cool, on en apprend pas moins plein de petites astuces très intéressantes. Je sais notamment à présent comment récupérer une noix de St-Jacques au fond de sa coquille, comment ciseler des feuilles de coriandre... Après il n'y a plus qu'à s'entraîner !
Infos pratiques
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