RECETTE COQ AU VIN

Un plat mijoté qui sent bon la tradition et les repas en famille ! Avec sa sauce au vin rouge parfumée, ses légumes fondants et ses morceaux de coq tendres à souhait, cette recette a tout pour réchauffer les cœurs (et les assiettes).

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TEMPS DE CUISSON

3h30

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

DIFFICULTÉ

★★☆

NOMBRE DE PORTIONS

6 personnes

INGRÉDIENTS

1 coq coupé en morceaux (ou à défaut, du poulet fermier)
1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
3 cuillères à soupe de cognac
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
50 g de beurre
150 g de lardons
1 fond de veau (reconstitué avec 50 cl de bouillon)
3 carottes, coupées en rondelles

2 gousses d'ail, écrasées
15 petits oignons grelots
250 g de champignons de Paris, coupés en morceaux
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel & poivre au goût
Grains de poivre noir (environ 5)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
500 g de pommes de terre (pour accompagner)
Tagliatelles fraîches (en option)

ÉTAPES

ÉTAPE 1 | MARINADE DU COQ

La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier. Ajoutez les carottes, l’ail, les grains de poivre et le bouquet garni. Versez la bouteille de vin rouge et laissez mariner au frais toute une nuit.

ÉTAPE 2 | PRÉPARATION DE LA VIANDE

Égouttez les morceaux de coq et séchez-les avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez-la.

ÉTAPE 3 | SAISIR LA VIANDE

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 25 g de beurre. Faites revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.

ÉTAPE 4 | FLAMBER AU COGNAC

Versez le cognac et faites flamber pour rehausser les saveurs.

ÉTAPE 5 | CUISSON DU COQ AU VIN

Ajoutez les carottes, l’ail, le bouquet garni et la marinade filtrée. Incorporez le fond de veau dilué dans le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.

ÉTAPE 6 | PRÉPARATION DE LA GARNITURE

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Dans une autre poêle, faites dorer les petits oignons avec 25 g de beurre et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.

Ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez-les cuire quelques minutes.

ÉTAPE 7 | FINALISATION DU PLAT

Incorporez les lardons, les oignons et les champignons dans la cocotte. Laissez mijoter encore 30 minutes.

ÉTAPE 8 | DÉGUSTATION

Servez votre coq au vin bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

ASTUCE DU CHEF

Pour une sauce encore plus savoureuse et onctueuse, réalisez un beurre manié : mélangez à parts égales du beurre et de la farine (1 cuillère à soupe de chaque) jusqu’à obtenir une pâte homogène. En fin de cuisson, incorporez ce mélange dans la sauce en remuant bien. Cela permettra de l’épaissir sans grumeaux et d’apporter une belle texture veloutée.