Capacité
2
Cuisine végétarienne
Brunch crudivore improvisé chez 42 Degrés
À partir de
90,00 €
Cuisine végétarienne
Brunch crudivore improvisé chez 42 Degrés
4h
À partir de
90,00 €
Au programme
Passez la matinée dans cette institution parisienne de la cuisine crudivore végane, unique en son genre, et découvrez l'univers culinaire du chef Fabien Borgel en le rejoignant en cuisine pour préparer le brunch du dimanche.
Concevez ensemble la carte du brunch, réfléchissez aux recettes et découvrez les techniques spécifiques de la cuisine du "cru".
À l’issue de l’immersion, profitez d’un brunch en salle seul(e) ou accompagné(e).
Concevez ensemble la carte du brunch, réfléchissez aux recettes et découvrez les techniques spécifiques de la cuisine du "cru".
À l’issue de l’immersion, profitez d’un brunch en salle seul(e) ou accompagné(e).
En détail
Votre expérience se déroulera en cuisine et en salle afin de découvrir tous les postes et les techniques culinaires de cette institution végane. Voici les étapes de cette immersion :
Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement en amont.
Préparation du brunch avec le chef
Conseils et astuces de Fabien sur les techniques spécifiques du "cru"
Participation aux dressages au passe d'envoi
Observation du coup de feu
Dégustation en salle du brunch réalisé le matin même.
Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement en amont.
L'équipe
Fabien Borgel
Fabien Borgel s'est passionné pour la cuisine végétale après plusieurs expériences dans des restaurants parisiens, australiens, suisses ou encore américains. Il découvre la cuisine crue grâce à son associée, Emilia Lombardo, il y a 5 ans, et montent ensemble le premier restaurant crudivore végan de Paris : 42 Degrés. Au menu : légumes à foison, techniques innovantes et épices en tout genre.
En savoir ＋
La cerise sur le gâteau
- Découverte des coulisses du restaurant
- Apprendre à improviser avec des produits imposés
- Dressage des assiettes avec le Chef
- Dégustation du brunch en salle
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Lieux
109 rue du Faubourg Poissonnière
Itinéraire
Situé dans le mouvementé quartier du Faubourg Poissonnière, 42 Degrés est le premier restaurant de bistronomie 100% raw et vegan qui s'est installé à Paris, avec pour objectif de faire rimer cuisine crue et bistronomie. La décoration se veut sobre : murs en pierres, nuances de noir et touches végétales sur les tables, l'essentiel est dans les assiettes. Pour les plus curieux, la cuisine ouverte est prête à vous livrer tous ses secrets.
Info pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
INFORMATIONS COVID-19
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- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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