Cuisine végétarienne

Brunch crudivore improvisé chez 42 Degrés

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Passez la matinée dans cette institution parisienne de la cuisine crudivore végane, unique en son genre, et découvrez l'univers culinaire du chef Fabien Borgel en le rejoignant en cuisine pour préparer le brunch du dimanche.
Concevez ensemble la carte du brunch, réfléchissez aux recettes et découvrez les techniques spécifiques de la cuisine du "cru".

À l’issue de l’immersion, profitez d’un brunch en salle seul(e) ou accompagné(e).

En détail

Votre expérience se déroulera en cuisine et en salle afin de découvrir tous les postes et les techniques culinaires de cette institution végane. Voici les étapes de cette immersion :

Préparation du brunch avec le chef

Conseils et astuces de Fabien sur les techniques spécifiques du "cru"

Participation aux dressages au passe d'envoi

Observation du coup de feu

Dégustation en salle du brunch réalisé le matin même.

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement en amont.

L'équipe

Fabien Borgel

Fabien Borgel s'est passionné pour la cuisine végétale après plusieurs expériences dans des restaurants parisiens, australiens, suisses ou encore américains. Il découvre la cuisine crue grâce à son associée, Emilia Lombardo, il y a 5 ans, et montent ensemble le premier restaurant crudivore végan de Paris : 42 Degrés. Au menu : légumes à foison, techniques innovantes et épices en tout genre.

En savoir ＋

La cerise sur le gâteau

Découverte des coulisses du restaurant
Apprendre à improviser avec des produits imposés
Dressage des assiettes avec le Chef
Dégustation du brunch en salle

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Lieux

42 Degrés

109 rue du Faubourg Poissonnière

Itinéraire

EN SAVOIR +

Situé dans le mouvementé quartier du Faubourg Poissonnière, 42 Degrés est le premier restaurant de bistronomie 100% raw et vegan qui s'est installé à Paris, avec pour objectif de faire rimer cuisine crue et bistronomie. La décoration se veut sobre : murs en pierres, nuances de noir et touches végétales sur les tables, l'essentiel est dans les assiettes. Pour les plus curieux, la cuisine ouverte est prête à vous livrer tous ses secrets.

Info pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")

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