Capacité
12
Cours de pâtisserie : Babka et cinnamon rolls - Paris
Cours de cuisine à Paris
Babka et cinnamon rolls - Paris
À partir de
99,00 €
Cours de cuisine à Paris
Au programme
LA pâtisserie du moment ! Succombez vous aussi à cette belle brioche tressée, gourmande et ultra régressive, j’ai nommé la Babka !
Cette brioche d’origine polonaise – signifiant “grand-mère” – est une pâte qui est étalée puis tartinée de la préparation de son choix : ganache, pâte à tartiner, praliné, confit de fruits… puis tressée avant de partir en cuisson et d’être dégustée en tranches ou même à l’arrachée pour déguster sa mie bien filante.
Et bonus ! Réalisez également avec cette même base de brioche des cinnamon rolls ! Cette petite brioche aromatisée à la cannelle a fait tourner plus d’une tête à travers le monde.
Durant cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à réaliser trois douceurs :
- Babka et ganache au chocolat au lait (en janvier, à la crème d'amandes pour l'Épiphanie pour réaliser une Babka des Rois !)
- Babka au praliné pistaches et pistaches torréfiées
- Cinnamon rolls
Allergènes : lait, blé (gluten), œuf, fruits à coque (amandes et pistaches).
De la réalisation de la pâte, à la garniture, au façonnage et à la cuisson ! Ne ratez rien de cet atelier pour en connaître tous les secrets.
À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les gâteaux réalisés accompagnés d’un café ou d'un thé, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
Cette brioche d’origine polonaise – signifiant “grand-mère” – est une pâte qui est étalée puis tartinée de la préparation de son choix : ganache, pâte à tartiner, praliné, confit de fruits… puis tressée avant de partir en cuisson et d’être dégustée en tranches ou même à l’arrachée pour déguster sa mie bien filante.
Et bonus ! Réalisez également avec cette même base de brioche des cinnamon rolls ! Cette petite brioche aromatisée à la cannelle a fait tourner plus d’une tête à travers le monde.
Durant cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre à réaliser trois douceurs :
- Babka et ganache au chocolat au lait (en janvier, à la crème d'amandes pour l'Épiphanie pour réaliser une Babka des Rois !)
- Babka au praliné pistaches et pistaches torréfiées
- Cinnamon rolls
Allergènes : lait, blé (gluten), œuf, fruits à coque (amandes et pistaches).
De la réalisation de la pâte, à la garniture, au façonnage et à la cuisson ! Ne ratez rien de cet atelier pour en connaître tous les secrets.
À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les gâteaux réalisés accompagnés d’un café ou d'un thé, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.
Techniques abordées
- Réaliser une pâte levée
- Façonner la brioche tendance du moment
- Apprendre à tresser la brioche
- Apprendre à rouler les cinnamon rolls
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser ces deux desserts du moment !
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L'équipe
Voici nos Chef·fe·s pâtissier·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :
Jean Mathat-Christol
Jean est issu d'une famille de cuisiniers, pâtissiers et hôteliers. Gardant de ses études un goût pour la recherche théorique, il construit ses cours comme des leçons ludiques et considère que les recettes qu'il met au point sont un moyen de comprendre la chimie, la physique et l'histoire de la cuisine.
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Bryan Esposito
Jeune Chef pâtissier talentueux, Bryan Esposito est passé par l'Hôtel Westminster ainsi que par l'Hôtel du Collectionneur dont il a pris les rênes pendant plusieurs années. Retrouvez ce gourmand à la passion créative qui vous livrera tous ses secrets pour réaliser de beaux desserts à l’assiette, des grands classiques de la pâtisserie en version revisitée, des créations originales en trompe-l'œil...
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La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé inclus
- Café & thé bio offerts
- Dégustation à table des réalisations
- Repartir avec le reste de ses créations
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Avis (15)
-
Au top !Merci au Chef Jean Luc pour ses explications claires et au top. J’ai refait la recette le soir même et cuisson le lendemain. Et c’était vraiment réussi! Admirative du parcours du chef c’était vraiment un privilège pour moi d’y avoir assisté.
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Cours parfait ;)C'était top ! J'ai appris plus en 2h de cours qu'en 30 ans à suivre des recettes trouvées sur Internet !!! Les conseils sont utiles du début à la fin. Je sais maintenant faire une vraie pâte à brioche :) Je recommande donc cette formation ;) Merci à Sarah pour son accueil et sa bienveillance.
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Très agréable momentMélissa est top, c’est agréable d’apprendre avec elle, les explications sont claires. Et j’ai adoré l’optimisation du temps, qui nous a permis de refaire les brioches à la maison. Un délice après avoir appliqué les consignes.
Bref je recommande! -
Super moment gourmandRéalisation de l’atelier cinnamon rolls et babka avec Mélissa, super moment et délicieuse recette !
On a eu plein d’explications pour refaire la recette chez nous, Melissa est très pédagogue. Et petit plus, déguster nos pâtisseries chaudes sur place et en ramener pour la maison ! -
Super prof, belle decouverteLa prof était super, elle nous a donné plein de conseils vraiment très utile. Le pas à pas était vraiment bien fait. J’ai appris plein de choses et avec la pâte restante, je vais faire une Babka salé à la courge et au chèvre. Je trouve super ce concept d’avoir l’opportunité (et l’obligation) de recommencer de suite derriere chez nous. Seul petit bémol, les Cinnamons n’était pas assez cuit et les Babka elles l’étaient un poil trop (donc sec) et peut-être que ça manquait de chocolat aussi pour la Babka, mais j’ai tout de même régalé mes convives (avec un petit peu plus de cuisson pour les cinnamons). Ça me donne envie de tenter un autre cours et m’a redonné confiance ! Et merci encore à Melissa pour le tips pour la version vegan de la brioche. Je vais carrément tenter !
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Meilleurs cinnamon rolls EVER!Cadeau de Noël qui a eu un succès fou. C'était un bonheur de faire cet atelier avec Mélissa ainsi qu'un groupe super sympa. On a pu faire une Babka des Rois, des cinnamon rolls ainsi qu'une pâte à brioche à emmener à la maison. C'était notre activité du weekend alors, merci! Je recommande vivement.
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Atelier très gourmandUn super atelier avec Melissa. L'ambiance était très conviviale, le cours bien pensé et, pédagogique. Les deux recettes sont gourmandes et, le résultat plus qu'exceptionnel. Merci beaucoup!
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Passion babka !Un cours vraiment génial avec Mélissa !
Elle nous guide dans toute la recette, nous montre ce qu'il faut faire et ne pas faire, nous donne des astuces. C'est aussi le moment de décomplexer de ses erreurs à la maison, un très bon moyen de se motiver pour refaire seul.e ensuite !
Merci Melissa ! -
Très agréableNous avons passé un super moment en famille dans l'atelier de cuisine du cinnamon rolls et babka avec Mélissa. Son accueil chaleureux, son expertise de la pâtisserie et sa manière gentille étaient bien appréciés. Repartant avec toutes nos gourmandises, nous pouvons continuer à se régaler pour les jours suivants.
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Dimanche gourmandDeux heures avec Mélissa qui sait partager ses talents, nous transmettre les bons gestes et nous donner de bons tuyaux, dans un environnement agréable, on repart tout fier avec nos gourmandises.
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Très bon coursUn super moment passé en compagnie de Mélissa qui est très gentille et pédagogue. Je suis très fière de ce que nous avons réalisé et contente de repartir avec des connaissances, de la technique et de délicieuses brioches ! Un régal !
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GourmandiseMerci pour ce cours pleins de gourmandise, Melissa est une cheffe à l'écoute, pédagogue et qui a su rendre ce cours ludique.
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Un excellent momentMélissa a su nous transmettre sa passion pour la pâtisserie au travers de cet atelier très instructif. Nous avons passé un très bon moment en groupe et sommes repartis avec de délicieux desserts, et tout le savoir pour les refaire chez nous !
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TopissimeUn super moment, Mélissa est très agréable, très pédagogue, et le résultat est vraiment délicieux. Cours adapté à tous les niveaux, tout le monde y trouve son compte.
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Excellent !Super atelier ! Mélissa est très sympathique et pédagogue. Elle nous a donné tous ses bons conseils pour réussir nos babka et cinnamon rolls. Le résultat est bluffant : les deux brioches sont absolument délicieuses !
Le cours est bien orchestré dans un environnement très agréable avec une équipe aux petits soins (café et thé offerts).
Je recommande vivement ce cours !
Lieux
31, rue Sedaine
Itinéraire
À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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