Cours de pâtisserie : les tartes - Paris

Cours de pâtisserie à Paris

Les tartes des meilleurs pâtissiers - Paris

À partir de 99,00 €

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Tous niveaux

Bien dorée, croquante, croustillante, généreuse, gourmande, moelleuse… tant d’adjectifs pour qualifier une tarte aux fruits de saison.

Dans cet atelier de 3 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour apprendre toutes les bases pâtissières afin de réaliser une tarte parfaite et savoir quelles sont les clés et les astuces pour monter des desserts à la fois élégants et graphiques.

Venez réaliser 3 desserts mélangeant à la fois la rusticité et la modernité avec des dressages graphiques :

Printemps (d'Avril à Juin) :
- Tarte rustique fraise basilic
- Tarte graphique aux noisettes et aux kiwis jaunes et verts
- Tarte graphique à la rhubarbe et à la fleur de sureau
Allergènes : lait, œuf, blé (gluten), fruits à coque (noisettes).

Été (de Juillet à Août) :
- Tarte rustique abricots/figues et sucre muscovado
- Tarte graphique au citron et meringue a la menthe fraiche
- Tarte graphique aux pêches/nectarines pochées et verveine
Allergènes : lait, œuf, blé (gluten), fruits à coque (noisettes, pistaches).

Automne (de Septembre à Décembre) :
- Tarte Bourdaloue poires et caramel beurre salé
- Tarte fine graphique aux figues (de septembre à octobre), aux clémentines (de novembre à décembre)
- Tarte aux pommes fondantes en dôme streusel
Allergènes : blé (gluten), lait, fruits à coque (amandes, noisettes), œuf.

Hiver (de Janvier à Mars) :
- Tarte rustique à la pomme et à la cannelle
- Tarte graphique citron meringuée pavot
- Tarte graphique noisettes et agrumes
Allergènes : lait, œuf, blé (gluten), graines (pavot), fruits à coque (amandes, noisettes).

À l’issue de votre cours, vous pourrez déguster les gâteaux réalisés accompagnés d’un café ou d'un thé, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Les pâtisseries non dégustées sur place pourront être emportées. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

Foncer une tarte
Réaliser une crème de fruits à coques
Dresser élégamment une tarte
Apprendre à associer des saveurs en pâtisserie

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser trois tartes de façon rustique et graphique !

À découvrir aussi :
- Citron Addict – Paris
- Faire ses chocolats maison – Paris
- Les bases de la chocolaterie – Paris
- Choux, éclairs et religieuses – Paris
- Grands classiques de la pâtisserie – Paris
- Les stars des cakes – Paris
- Pâtisseries sans gluten et sans lactose – Paris
- Le Mille-feuille de A à Z – Paris
- Les bases de la pâtisserie – Paris
- Macarons – Paris
- Babka et cinnamon rolls – Paris

L'équipe

Voici nos Chef·fe·s pâtissier·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :

Stéphane Perrin

Stéphane a fait ses classes en Relais et Châteaux à Honfleur et en Suède, puis il a rejoint une brigade sur un bateau de croisière avant de s'installer en tant que chef pâtissier au Venezuela. De retour en France, il devient sous chef au Concorde et 1er sous chef au Bristol pendant 4 ans.

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Bryan Esposito

Jeune Chef pâtissier talentueux, Bryan Esposito est passé par l'Hôtel Westminster ainsi que par l'Hôtel du Collectionneur dont il a pris les rênes pendant plusieurs années. Retrouvez ce gourmand à la passion créative qui vous livrera tous ses secrets pour réaliser de beaux desserts à l’assiette, des grands classiques de la pâtisserie en version revisitée, des créations originales en trompe-l'œil...

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Gilles Maisonneuve

Fort d'une expérience en pâtisserie de près de 40 ans, Gilles a travaillé dans des boutiques, restaurants, hôtels et palaces parisiens ainsi qu'à l'international. Il a formé plus de 10 000 personnes à travers le monde entier, en français et en anglais, y compris pour de grandes maisons de pâtisserie de luxe. Il propose des cours en atelier et à domicile ainsi que des formations et apprécie surtout transmettre son savoir-faire et son expertise sucrée.

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La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé bio inclus
Café & thé bio offerts
Dégustation à table des réalisations
Repartir avec le reste de ses créations

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Avis (6)

100%

Emilie

04/05/2024

Super moment !

Gilles était vraiment très pédagogue, bienveillant et disponible pour toutes nos questions. Bonne ambiance avec beaucoup d'astuces et conseils tout au long du cours !
Encore merci pour cet agréable moment passé tous ensemble et ces superbes tartes :)

Emilie
100%

Thierry

02/05/2024

Ravi

Super moment où j'ai appris des techniques .
Gilles, le chef est tout simplement génial, hyper sympa et vous apprend plein de techniques où là j'aurais bien galéré.
Vraiment ravi de ce moment, plein de bon humeur en plus
Merci pour tout Gilles.

Thierry D
100%

Patrick

07/12/2022

Très belle expérience. Merci

Accueil sympathique. Animation de Mélissa claire et pédagogique, tout en nous mettant beaucoup "la main à la pâte".
Locaux un peu vieillots mais bien fonctionnels quand même.
Les tartes réalisée en atelier ont été bien appréciées le soir à la maison !
100%

Anna

24/10/2022

Chef au top et sublimes recettes

Le chef Stéphane Perrin a été très pédagogue, disponible et sympathique tout au long de l'atelier. Nous étions en petit comité (5 en tout), et les 3 heures sont passés très rapidement. Les recettes étaient toutes délicieuses et nous avons beaucoup appris. Encore merci !
100%

Sylvie

17/05/2022

Un atelier au top

Melissa nous a accompagné avec beaucoup de pédagogie avec des explications simples et issues de nos vies quotidiennes.
On apprend un nouveau vocabulaire, des techniques faciles à refaire dans une atmosphère très conviviale . Les pâtisseries réalisées sont toutes très belles et surtout très bonnes! A refaire à la maison ????. Merci à Mélissa et à toute l équipe.
100%

Yann

16/10/2021

Vraiment extraordinaire

J'ai réellement passé un super moment en compagnie de Mélissa qui est parvenue à mélanger la pédagogie du rouleau à pâtisserie avec un vrai moment de détente. Le cours est à la fois accessible et assez technique puisqu'on revoit pas mal de basiques qui sont un peu plus subtils que ce qu'on peut penser généralement. Et surtout, il est très bien mené.
A recommander sans hésitations !

Lieux

Chefsquare Bastille sur cour

40, rue Sedaine (code porte 35801)

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

Chefsquare Beaubourg

10, rue du Bourg l'Abbé

Itinéraire

EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Chefsquare Bastille sur rue

31, rue Sedaine

Itinéraire

EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, ce nouveau lieu de 185 m2 associe un atelier de cuisine côté rue, à un laboratoire professionnel côté cour. Il conserve les marqueurs de l’école avec un environnement cocooning, un peu comme à la maison. Il partage aussi les attributs d’une vraie cuisine de restaurant pour plonger dans les conditions réelles les futurs food-entrepreneurs.