Capacité
9
Pâtisserie
Les bases de la pâtisserie - Lyon
À partir de
220,00 €
Pâtisserie
Les bases de la pâtisserie - Lyon
Au programme
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d'apprendre les gestes d'un vrai pâtissier dans notre atelier de Lyon.
Techniques abordées
- Réaliser les différentes pâtes sucrée / sablée / brisée
- Réaliser la pâte à choux et la pocher
- Réaliser une crème pâtissière et une crème à Paris Brest
- Réaliser une pâte de feuilletage et l'abaisser
- Façonner et cuire des galettes de rois
En détail
Il s'agit d'une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules avec un déjeuner proposé par Chefsquare :
À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participants et régalez vos proches.
De 10h à 13h : Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte sablés bretons
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.
De 14h à 17h : Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Éclairs
- Paris-Brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois
À l’issue de votre cours, partagez la production avec les autres participants et régalez vos proches.
L'équipe
Voici nos chefs pâtissiers recrutés pour cette journée de formation.
Murielle Valette
Murielle Valette est née dans une famille de chefs français. Apprenant d'abord la tradition familiale, elle a ensuite suivi une formation classique et a travaillé aux côtés des meilleurs chefs de France et du Royaume-Uni.
Apres avoir exercé le métier de chef pâtissier pendant 10 ans dans un restaurant étoilé en Angleterre. Murielle revient en France et partage sa passion pour la pâtisserie dans nos ateliers.
En savoir ＋
La cerise sur le gâteau
- Verre de vin offert pour le repas
- Café & thé bio offerts
- Tablier inclus
- Oeufs et agrumes BIO
- Recettes sans additif
Rédigez votre propre commentaire
Lieux
55 rue Garibaldi
Itinéraire
À mi-chemin entre le Parc de la Tête d’Or et la gare Part-Dieu, découvrez notre boutique-atelier, deux cuisines lumineuses et une agréable véranda pour accueillir vos dégustations et réunions.
Info pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
INFORMATIONS COVID-19
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :
- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 9 participants maximum espacé d'1 mètre
- Désinfection du matériel et des cuisines avant et après un cours
- Dans la mesure du possible, il est préférable de favoriser la dégustation à emporter. Néanmoins, quand l'espace le permet, la dégustation sur place est envisageable. (n'hésitez pas à venir avec vos propres contenants 3x1 litre pour le "à emporter")
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