Capacité
12
Cours de pâtisserie
Merveilleux et pavlova - Paris
À partir de
72,00 €
Cours de pâtisserie
Merveilleux et pavlova - Paris
Au programme
La meringue ! Un mélange subtil de blancs d’œufs et de sucre… oui mais de différentes manières en fonction du dessert que vous souhaitez réaliser.
Meringue française, meringue italienne, meringue suisse… 3 façons de préparer la meringue.
Dans cet atelier de 2 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine qui vous livrera tous ses secrets pour réaliser deux recettes de saison :
Domptez la poche à douille pour réaliser ces desserts meringués et gourmands et apprenez à confectionner une meringue suisse et une meringue française.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les desserts réalisés accompagnés d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Une partie des pâtisseries seront aussi emportées.
Meringue française, meringue italienne, meringue suisse… 3 façons de préparer la meringue.
Dans cet atelier de 2 heures, rejoignez notre Chef·fe en cuisine qui vous livrera tous ses secrets pour réaliser deux recettes de saison :
Printemps-Été :
- Merveilleux au chocolat : meringue française, ganache au chocolat, chantilly chocolat
- Pavlova à la fraise : meringue suisse, confit de fraises, chantilly mascarpone vanillée, fraises fraîches
Allergènes : œuf, lait.
Automne-Hiver :
- Merveilleux au chocolat : meringue française, ganache au chocolat, chantilly chocolat
- Pavlova aux agrumes : meringue suisse, crémeux citron vert, chantilly mascarpone vanillée, suprêmes d'agrumes
Allergènes : œuf, lait.
Domptez la poche à douille pour réaliser ces desserts meringués et gourmands et apprenez à confectionner une meringue suisse et une meringue française.
À l’issue de votre cours, une table sera dressée et vous pourrez déguster les desserts réalisés accompagnés d’un verre de jus de fruits frais, et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Une partie des pâtisseries seront aussi emportées.
Techniques abordées
- Maitriser les différentes meringues
- Réaliser une ganache au chocolat
- Monter une chantilly
En détail
Rejoignez notre Chef·fe en cuisine pour réaliser deux desserts autour de la meringue !
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- Pâtisseries sans gluten et sans lactose – Paris
- Le Mille-feuille de A à Z – Paris
L'équipe
Voici nos Chef·fe·s pâtissier·ère·s recruté·e·s pour cet atelier :
Florence Compain
Florence a passé 25 ans à Bangkok, d'abord en tant que journaliste puis en tant que chef. Elle monte une école de cuisine là-bas, puis choisit de revenir en France pour devenir formatrice culinaire. A son retour, elle se forme à la pâtisserie et la boulangerie en suivant la formation au Cordon Bleu. Elle vous apprendra aussi bien les classiques de la cuisine française que les secrets de la cuisine thaï, en passant par les techniques boulangères.
En savoir ＋
La cerise sur le gâteau
- Tablier en coton recyclé bio inclus
- Café & thé offerts
- Recettes sans additif
- Verre de jus de fruits frais offert pour la dégustation
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Avis (8)
-
Au TOPLeopoldine est géniale comme cheffe.
Beaucoup d’astuces partagées. J’ai beaucoup appris.
Nous avons dépassé largement l’horaire prévu.
Nous étions 2, c’était ideal!!
MERCI beaucoup à Leopoldine ! -
Très bonnes recettes, cheffe sympathique et pédagogue - je recommande !Nous sommes repartis avec plusieurs pièces de chaque recette. Léopoldine est très professionnelle, pédagogue et sympathique. Elle nous a guidés tout le long en nous faisant travailler en brigade, tous et sur chaque étape des préparations.
Seul bémol : nous étions légèrement trop à mon goût (10 personnes). -
Une chef pédagogue et bienveillanteUne jeune chef (Melle Nassif) charmante, très compétente, bonne pédagogue, attentive et bienveillante. On apprend beaucoup de choses. 2 heures un peu court pour la pavlova + le merveilleux, les élèves ne travaillant pas à la vitesse du chef ! Matériel (robots) fatigué en raison d'un manque d'entretien.
-
Excellentes recettes & cheffe sympathiqueCheffe sympathique, de bon conseil et disponible pour les questions. Session complète en termes d'effectifs et chargée en termes de tâches à réaliser, mais la cheffe Mélissa Nassif s'est efforcée de faire participer tout le monde et de nous montrer toutes les étapes des recettes (quitte à déborder un peu du créneau prévu).
Un bon moment de pâtisserie et une dégustation au top ! -
Super!La cheffe Léopoldine était sympathique, efficace et donne d’excellents conseils. Tout le monde participe à chaque étape de la réalisation des pâtisseries.
Le résultat: une pavlova et un merveilleux inratables! -
Un bon momentUne expérience enrichissante pour perfectionner la technique, avec des explications accessibles et claires de la cheffe Mélissa NASSOF, et une bonne ambiance pour compléter les ingrédients !
-
Top !Le chef Daniel était top, organisé, a réussi à se débrouiller en faisant participer tout le monde pour une bonne cohésion, et les recettes étaient très bonnes !
-
Clair et sympaLe chef était organisé, clair, sympa, efficace.
Contente d’avoir appris des tours de main.
Lieux
10, rue du Bourg l'Abbé
Itinéraire
À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.
Infos pratiques
Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.
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