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Charlotte aux fraises - Paris
Cours de pâtisserie à Paris
Charlotte aux fraises - Paris
À partir de 72,00 €
Cours de pâtisserie à Paris

Charlotte aux fraises - Paris

2h
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À partir de 72,00 €

Maximum 110 caractères

Au programme

Capacité
12
Langue
Français
Niveau
Tous niveaux
Pour toute la famille
Toute création sucrée portant le nom d’une femme, rend indéniablement hommage à une illustre personnage de l’histoire du monde.
Ici, la charlotte porte le nom de la Reine d’Angleterre Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, femme du roi Georges III.
Historiquement, elle était préparée dans un moule haut aux bords évasés et réalisé avec du pain de mie beurré ou de la brioche. Puis remplie d’une compote de fruits (pommes ou prunes) et cuit au four pendant de longues heures. Heureusement que la recette a bien évolué !

Il a fallu attendre l’arrivée du célèbre pâtissier Antonin Carême dans les années 1800 en tapissant le moule de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise. Renommé alors « Charlotte à la parisienne » puis « Charlotte à la russe » lorsqu’il travailla cette même recette dans les cuisines du tsar Alexandre.

Rejoignez notre Chef·fe pâtissier·ère en cuisine pour apprendre à réaliser ce gâteau emblématique de notre enfance où vous réaliserez durant 2 heures toutes les composantes de la Charlotte aux fraises dans un de nos ateliers à Paris :
- Biscuit cuiller
- Mousse à la fraise
- Décors de découpes de fraises
Allergènes : œuf, blé (gluten), lait.

Repartez avec votre charlotte aux fraises (diamètre de 16cm pour 5-6 personnes) pour vous régaler à la maison avec vos proches. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation pour rapporter les réalisations qui n’auront pas été consommées sur place.

Techniques abordées

  • Tablier en coton recyclé inclus
  • Café & thé offerts
  • Œufs et agrumes BIO
  • Recettes sans additif

L'équipe

Voici le·a Chef·fe recruté·e pour cet atelier :
Christian Lejour

Christian Lejour

Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des bataillons de pâtissiers à l'école Grégoire-Ferrandi. A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritée. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entretenu toute l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive chez Chefsquare.
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Gilles Maisonneuve

Gilles Maisonneuve

Fort d'une expérience en pâtisserie de près de 40 ans, Gilles a travaillé dans des boutiques, restaurants, hôtels et palaces parisiens ainsi qu'à l'international. Il a formé plus de 10 000 personnes à travers le monde entier, en français et en anglais, y compris pour de grandes maisons de pâtisserie de luxe. Il propose des cours en atelier et à domicile ainsi que des formations et apprécie surtout transmettre son savoir-faire et son expertise sucrée.
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La cerise sur le gâteau

  • Tablier en coton recyclé inclus
  • Café & thé bio offerts
  • Dégustation à table des réalisations
  • Repartir avec le reste de ses créations

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Lieux

40, rue Sedaine (code porte 35801)
Itinéraire
EN SAVOIR +

À deux pas de Bastille, au fond d’une cour intérieure, retrouvez nos cuisines dans un ancien atelier d'artiste. Deux cuisines calmes et lumineuse d’une superficie totale de 100 m2 peuvent accueillir jusqu’à 30 personnes.

10, rue du Bourg l'Abbé
Itinéraire
EN SAVOIR +

À quelques pas de Beaubourg, cet espace culinaire a été aménagé dans une ancienne galerie d’art sur deux niveaux. Au RDC, notre grande cuisine ouverte sur plus de 100 m² est modulable en fonction de vos besoins. Au sous-sol, nos deux caves voûtées en pierres apparentes sont propices aux dégustations de vins et aux réunions de travail.

Infos pratiques

Retrouvez toutes les recettes imprimables 48h avant le début du cours sur votre compte Chefsquare.

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