Entremets - Paris

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Au programme

Capacité

Langue

Français

Niveau

Avancé

A emporter

Envie d'épater vos proches avec un véritable entremets digne des grand·e·s Chef·fe·s pâtissier·ère·s ? Ce cours est fait pour vous !
Le·a Chef·fe vous guidera pas à pas dans l'élaboration de cet entremets de saison en optimisant toutes les étapes de création en termes de temps et d'utilisation de l'ensemble des composants du gâteau. Il·elle vous accompagnera dans la réalisation de mignardises, la confection et le montage de votre propre entremets, à partir de produits non transformés et à indice bas carbone.
Chaque participant·e réalisera son propre entremets et l'emmènera pour régaler sa famille et ses proches !

Dans cet atelier de 4 heures, le·a Chef·fe vous livre tous ses secrets pour réaliser cet entremets avec de multiples préparations :

Pour l’entremets :

- Printemps (Avril à Juin) – Entremets Fraise-basilic :
Biscuit pain de Gênes, compotée fraise-basilic, mousse cheesecake, glaçage miroir rouge.
Allergènes : fruits à coque (amandes), œuf, blé (gluten), lait.

- Été (Juillet à Septembre) – Entremets Fruits rouges :
Biscuit pain de Gênes, compotée fruits rouges, mousse cheesecake, glaçage pomelo rose.
Allergènes : fruits à coque (amandes), œuf, blé (gluten), lait.

- Automne (Octobre à Décembre) – Entremets Chocolat-poire :
Dacquoise noisette, compotée poire, mousse au chocolat au lait, glaçage chocolat
Allergènes : fruits à coque (amandes, noisettes), blé (gluten), œuf, lait.

- Hiver (Janvier à Mars) – Entremets Agrumes :
Biscuit pain de Gênes, gelée à l'orange, mousse cheesecake, glaçage pamplemousse.
Allergènes : fruits à coque (amandes), œuf, blé (gluten), lait.
Le·a Chef·fe vous initiera également à l’écriture chocolat au cornet en papier pour réaliser des décors sur votre entremets.

Pour le tea time, vous réaliserez également ces jolies mignardises :
- Financier chocolat
- Crème mascarpone
- Mini cookies

À l’issue de votre cours, repartez avec vos réalisations prêtes à offrir et partager un moment avec le·a Chef·fe et les autres participant·e·s. Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

Techniques abordées

Apprendre les techniques d'un montage professionnel pâtissier (montage à l'envers)
Maîtriser le glaçage miroir
Avoir des outils et techniques pour mieux comprendre les règles de bases dans la création d'un décor
Découvrir les secrets d'organisation et de mise en place professionnelles afin d'avoir toujours une gourmandise pour accueillir vos invités !
Aller plus loin et acquérir de nouvelles compétences tel un·e professionnel·le

En détail

Rejoignez notre Chef·fe en cuisine en cuisine pour réaliser un entremets et des mignardises pour le tea time !

À découvrir aussi :
- Merveilleux et pavlovas - Paris
- Macarons - Paris
- Grands classiques de la pâtisserie - Paris
- Pâtisseries de nos régions – Paris
- Pâtisseries de saison – Paris
- Choux, éclairs et religieuses – Paris
- Tartes graphiques et tartes rustiques – Paris
- Chocolat Addict – Paris
- Citron Addict – Paris
- Les stars des cakes – Paris
- Pâtisseries sans gluten et sans lactose – Paris
- Le Mille-feuille de A à Z – Paris

La cerise sur le gâteau

Tablier en coton recyclé bio inclus
Café & thé offerts
Dégustation à table des desserts réalisés
Verre de jus de fruits offert pour le repas

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Avis (2)

100%

Guillaume

26/09/2022

Complet, précis et agréable

J'attendais beaucoup de cet atelier car je n'arrivais jamais à bien réaliser mes entremets. Grâce à Léopoldine, j'ai eu les réponses à mes questions et quelques tips en plus pour mener à bien mes apprentissages culinaires. Ouverte, intéressante, cultivée et professionnelle, elle a su nous donner les clés pour nous débrouiller sereinement dans nos cuisines. Merci à elle.
Et la famille a été bluffé par la précision de l'entremet que j'ai rapporté. Et aussi par la saveur des mignardises cuisinées avec.
100%

Justine

16/04/2022

Excellent atelier

Vous y trouverez un cours très complet sur l’entremet et tout ce qu’il faut savoir sur le glaçage et autres mignardises. Vous ne verrez pas le temps passer!
La Cheffe Léopoldine a insufflé une bonne humeur et un dynamisme communicatifs et a su s’adapter magistralement à une panne technique de la cellule de refroidissement.
Bravo et merci!